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五彩缤纷好味道——上汤“豆苗”

 来源：现代人健康美食论坛 作者：花绽放 阅读数： 　
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高汤我用的是三黄鸡和猪筒骨合炖的，本来打算只用鸡，没买到土鸡，买了一只小小的三黄鸡，结果发现这鸡太瘦，缺油少肉的，炖出来的汤不可能有多香，于是再去买了一根猪筒骨和鸡一起炖，这也可以增加一点油气。
　　从成品图上看，和以往做的汤菜一样，感觉汤少菜多，其实不然，锅中还剩有不少汤水，我没多多盛在汤盆里是因为要拍照，如果盆中的汤水太多，大家就看不到里面潜水的菜菜了，所以，为汤菜拍照时，我都会少盛一些汤水在盆里。
　　
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用料：
　　1、鸡一只（最好用土鸡）。
　　2、猪筒骨一根（如果用土鸡的话，就可不用猪筒骨）。
　　3、猪肉三两。
　　4、火腿二两。
　　5、蘑菇二两。
　　6、番茄一个。
　　7、皮蛋一个。
　　8、豆苗三两（我没买到豆苗，用豌豆尖代替）。
　　9、淀粉一大匙。
　　10、高汤约两斤。
　　11、盐适量。


做法：
　　1、将鸡和猪筒骨整理干净，放炖锅里，加入大量水（水要一次加足，中途不能加水），盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。


2、将高汤盛出过滤一遍；豌豆尖洗净；火腿、蘑菇、番茄均切片；皮蛋切成八瓣；猪肉切薄片后放盐、淀粉抓匀。


3、锅中加水烧沸，下蘑菇片煮熟，捞出沥去水分。

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