在我做的菜里很多时候都少不了放糍粑辣子,斑里的朋友经常会问什么是糍粑辣子?怎做?所以决定发此贴做一下我的家乡糍粑辣子的做法.
　　 糍粑辣椒也是贵州独有的美食调味品，为什么叫做糍粑辣椒大概是因为糍粑辣椒制作好后有粘性，型成一团一团的就像糯米糍粑一样。反正也没人去认真考正，大家都这么叫就是了。烹调贵州最有名的黔味菜肴“辣子鸡”没有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的。还有黔味菜肴中的“ 鸡纵鸡”、“龙虾鸡”、“辣椒酱”和制作油辣椒、红油等都是要用到的。糍粑辣椒制作比较简单，最好选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，或者是既有辣度又还香的遵义辣椒去蒂,淘洗干净后用清水浸泡几个小时，(也可用热水但浸泡时间就得缩短),加入适量洗净的去皮生姜、大蒜一起放入擂钵中舂碎舂溶。
　　材料:干辣子.姜.蒜.食用油.盐.白胡椒粉.


先剪去帽子洗净后用温水泡软



姜蒜刮皮削好



擂钵(石臼)



辣椒泡软后沥干水

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