老面做好后,可以开始做主面团了,材料如下:

老面70G
中粉300G
荞麦粉100G
酵母5G
鲜奶210G左右
糖80G
色拉油15G

象做老面一样,把所有材料揉成光滑有筋度的面团就行了,揉好的面团放在温暖的地方发笑40分钟. 发笑好的面团拿出来,用手击出面团中的空气, 滚圆, 松驰10分钟. 松驰好后的面团撵成一块大面皮, 卷起, 切段. 小面团生胚发笑30分钟. 最后将发笑好的生胚放入冷水锅里, 蒸15分钟,闷几分钟即可.

对比超市里买的大白馒头,口感稍微实在些, 但和北方大馍比起来,少了些筋道. 不过,俺这是杂粮加鲜奶口感的,考虑了营养又兼顾了口感,其实还算凑和. 对这次手工揉面的效果非常满意, 劳动真光荣吖

爆猪肝比较简单,不过看似简单,其实也讲究些手法,准备工作长,烹饪时间短,且做出的猪肝软嫩可口,还是美啊

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