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[浣溪厨房] -- 打造完美的煲仔饭(8/13新加2款,含电饭锅焖饭,...

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一口砂锅、一把白米、一碗酱汁、一份随心的配料，
砂锅把热量均匀地传递，
白米展现完美软糯口感，
酱汁引出浑厚浓香，
配料带来百变感受。

浣溪和你一起来打造完美的煲仔饭……

[参考资料：大厨家常菜ⷳ8道喷香煲仔饭]

第一步：了解米的选择——煲饭的米的选择余地很大，白米、香米、五谷米、糙米，或者在白米中掺一些糯米都可以。

第二步：煲饭的 8 大基本步骤




* 泡米 -- 米淘洗干净后，浸在水中1个小时左右，这样可以使米吸饱水分，煲出来的饭才会比较软糯。
* 将米和水放入砂锅后，以大火将水煮开 -- 这是做好煲饭的第一步，一定要盖上锅盖煮，这样才能是温度上升地比较快，水煮开的时间越短，米饭的口感会越有弹性，颗粒形状也会越饱满。
* 中火收干 -- 当砂锅锅盖边缘冒出小水泡时，表明锅内的水已经煮开了，此时应立即改中火。这一步非常关键，这样做出来的米饭才不会夹生或者过干，更不会严重地粘在锅底很难清洗。
* 淋油 -- 等锅中的水分收干的时候，锅底会发出轻微的滋滋声，这个时候就可以把准备好的材料铺到饭上。同时，沿着砂锅的边缘倒入一些油，一方面可以避免锅底烧焦，一方面也可以使米饭底部结出一层锅巴，希望锅巴厚一点的，则多加一些油。
* 小火慢煲 -- 加完油之后，就应该将火改到最小，然后会听到锅底发出比较大的滋滋声，改小火可以让表层铺的材料熟透，同时也可以让米饭吸收香味。等到锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越下，直到听不到声音了，就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖，大约15分钟左右即可完成。



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最后进行编辑的是 浣溪 on 2006-08-13 21:52 星期日, 总计第 1 次编辑

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