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葱油猪肚/百花紫菜卷/雪蛤竹笙瘦肉汤/风干黄花鱼

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葱油猪肚做法:猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.


百花紫菜卷
"百花"在粤菜中就是虾胶.所以在酒楼里要看到百花啥啥的肯定就是跟虾胶有关的东西.我家小朋友很喜欢寿司.但这种没啥吃头的东西我很少做.所以有时做做这个来哄哄他.他也吃得很欢.反正样子是一样的.
做法:新鲜虾仁二十个左右压烂再剁碎加一点盐和一小勺的粟粉,少量胡椒粉拌匀.鸭蛋一个加很少盐调匀煎成一张蛋皮.寿司紫菜一张放在寿司帘上把虾胶放上抹平再放蛋皮.再放上两条蟹柳.像包寿司一样卷起放蒸锅中蒸8分钟左取出凉后切块.吃时用沙拉酱或茄汁.
总结:把紫菜放底层是一个很错误的行为.因为一蒸后紫菜软了就会烂掉.所以外面那层破损的紫菜是我撕掉的.建议把蛋皮和紫菜的位置调换一下.


雪蛤竹笙瘦肉汤:最近很少煲或炖费时间的东西,尽量简单化.雪蛤提前一夜泡发挑净沥干水.竹笙也泡软洗净.把切小的瘦肉和竹笙和几粒红枣姜几片先煲到汤有肉香后加入雪蛤煲开加盐调味关火.吃多了甜的雪蛤换个咸口味也很好

风干黄花鱼

这个鱼我家那两个一个说"你是否烤的"一个说"你是否炸的".我说是煎的.没人信.因为皮吃起来干干酥酥的.为什么.是因为我挂在通风的阳台上一整天吹出来的.不会煎鱼的尽管试试.吹干的鱼皮是一点也不会破的.

中黄花一条.用酒和盐(多一点)抹匀后放挂在通风处吹一天.用油煎熟.也可以煎了再蒸.

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